Allergiker

Rastyline · Verfasst am: 5.5.2016, 12:55 Titel:

Anja wieviel gibst du denn dann von den drei Zutaten (Kurkuma, Kokosöl, schw. Pfeffer) frisch über das Futter. ??

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Marie · Verfasst am: 5.5.2016, 15:02 Titel:

	Anja O`Glendence hat folgendes geschrieben:
	Das Wasser mit Kurkuma vermischen und erhitzen, NICHT KOCHEN, ca. 7 - 10 Minuten lang,

Dieses Rezept ist ein " abgewandeltes " Ayurveda-Rezept von Dr. Arjan und der Rat diese Paste nicht zu kochen stimmt nicht. Im Gegenteil. Studien haben gezeigt, das Kochen für 10 Minuten, die Löslichkeit um das 12 fache erhöht.

Originalrezept Zitat :
für mindestens 7 Minuten unter ständigem Rühren mit 1/2 Tasse reines Wasser bei mittlere Hitze köcheln lassen. Wenn die Mischung zu trocken wird, während des Kochens zusätzliches Wasser hinzufügen.

http://drarjan.com/turmeric-paste-golden-milk/

Zitat:

Kurien et al. untersuchten das Verhalten von Curcumin und Curcuma nach Erhitzung.
Das Ergebnis der Studie war, dass sich die Löslichkeit von Curcumin 12-fach und die vonCurcuma 3-fach erhöhten, wenn eine Lösung von Curcumin oder Curcuma 10 Minutenlang gekocht wurde.

Jedoch eignet sich die Studie gut, um festzustellen, dass Curcumin durch die Erhitzung seine Struktur beibehält, sodass Curcuma als Gewürz zum Kochen ohne Bedenken verwendet werden kann und seine biologischen Eigenschaften dennoch beibehält.

Quelle: Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg
Fakultät Life Science Studiengang Ökotrophologie
http://edoc.sub.uni-hamburg.de/haw/....df/Sunita_Chhatwal_BA.pdf

Traditionell wurde Kurkuma bis heute in geklärter Butter (Ghee) oder Öl gekocht.
Kurkuma ist fettlöslich, nicht wasserlöslich.. Durch diesen Vorgang wird Kurkuma in den Fettkügelchen eingeschlossen und kann besser über die Darmschleimhaut aufgenommen werden.

Und so wird Tumeric Superghee in den USA als fertiges Produkt auch verkauft. Siehe Bild

http://cdn3.volusion.com/vgptb.avxv....tos/TSG7-2.jpg?1444766800

Lindi · Verfasst am: 5.5.2016, 15:23 Titel:

Danke Marie für die Info,bzgl.Kochen von Kurkuma.

Meine nächste Pasta werde ich einkochen. Sehr glücklich

Was hälst Du von Kapseln ??

zB: Dr.Loges Curcumin loges mit hoher Bioverfügbarkeit???

Marie · Verfasst am: 5.5.2016, 15:42 Titel:

	Lindi hat folgendes geschrieben:
	Was hälst Du von Kapseln ?? zB: Dr.Loges Curcumin loges mit hoher Bioverfügbarkeit???

das ist die neue Technologie Kurkuma wasserlöslich zu machen. Mit Micellen!
Ein Beitrag dazu

https://www.youtube.com/watch?v=hZzokaJ4x50

Anja O`Glendence · Verfasst am: 5.5.2016, 15:47 Titel:

Hallo,

der führende Forscher auf dem Gebiet von Kurkuma und dessen Einsatzgebiete (seit ca. 30 Jahren), sagt NICHT KOCHEN - nur "köcheln" was heisst, etwas unterhalb des Siedepunktes.
Starkes Kochen zerstört wichtige Bestandteile - eine Erhitzung (unterhalb des Siedepunktes) steigert die Aufnahmefähigkeit schon soweit, dass es vom Körper gut verwertet werden kann.
Dieser Empfehlung folgen alleine in der Turmeric User Group bei facebook knapp 180.000 Menschen, entweder für sich selbst oder ihre Tiere.

Ebenso sagt er, dass die ganze Pflanze gegeben, weitaus mehr bringt, als die Curcuminextrakte in Kapseln - diese beinhalten zwar 95% Curcumin, aber halt ansonsten nichts weiter von der ursprünglichen Wirkungskraft.
Gerade auf dem Sektor der Forschung bei Krebspatienten hat sich daher gezeigt, dass bspw. die Paste über 4 - 5 mal am Tag in kleineren Mengen mehr bringt, als die einmalige hochdosierte Curcumingabe als extrahiertes Erzeugnis.
Die Kapseln eignen sich auch nicht als Dauergabe, da sie im Verdacht stehen leberschädigend zu sein. Ob es an der Hochdosierung des Curcumins liegt oder aber an der Methode das fettlösliche Curcumin zu gewinnen, wird derzeit in einigen Studien untersucht.

@ Sonja, empfohlen wird die Paste mit Kokosöl, Leinöl oder Olivenöl - sobald ich nochmal die Seite mit der Begründung finde, stelle ich sie ein.
Ich gebe einen 3/4 Teelöffel Kurkuma, ca. 1/2 Teelöffel Kokosöl und 2 - 3 mal mit
der Pfeffermühle.

Marie · Verfasst am: 5.5.2016, 16:18 Titel:

Anja, ich beziehe mich auf dieses Rezept:
http://beute-konzept.info/die-ersta....on-kurkuma-curcuma-longa/

das heißt es bei niedriger bis mittlerer Hitze das wären nach meiner Auffassung höchstens 50 grad.

Im Originalrezept wird köcheln empfehlen. Köcheln bedeutet knapp unter 100 Grad.
Von starkem Kochen war nie die Rede.
Beim Köcheln steigen kleine Bläschen an die Oberfläche,
https://www.youtube.com/watch?v=FXhZuootPQs

während beim Kochen alles durchgängig brodelt und sprudelt. Bei diesem Vorgang würde einem ja die Paste um die Ohren fliegen. Smilie

Lindi · Verfasst am: 5.5.2016, 17:50 Titel:

Also meine nächste Pasta werde ich einköcheln. Lachen

Nic04 · Verfasst am: 5.5.2016, 20:08 Titel:

In der Anleitung von Beute-Konzept geben sie Pfeffer und das Öl erst hinterher rein, im You Tube Video mischen sie alles vor dem Einkochen zusammen!

Ich gebe es meistens nur in die heißen noch ziehenden Beilagen oder gebe über das Kurkuma mit Pfeffer sehr heißes Wasser und lass es ziehen und mische dann z.B. Haferflocken oder Nudeln und das Öl drunter.

Wie es aussieht funktioniert das auch.

bayerlein · Verfasst am: 6.5.2016, 07:38 Titel:

Leinöl und olivenöl soll man ja auch nicht köcheln lassen .

Lindi · Verfasst am: 6.5.2016, 08:29 Titel:

Das ÖL und die Gewürze gebe ich erst dazu,wenn Kurkuma,Wasser etwas ausgekühlt ist.