Gekochtes einfrieren?????

Rastyline · Verfasst am: 10.12.2004, 10:56 Titel: Gekochtes einfrieren?????

Hallo an ALLE,
habe mir überlegt in Zukunft mehr selber zu kochen. Hier sind ja reichlich Anregungen. Aber mal eine Frage. Kann man auch vorkochen und dann einfrieren?? Oder es ist besser immer frisch zu kochen???
Muß ich dann noch irgendwelche Zusätze geben. Z.B. irgendwelche Vitamine Mineralstoffe oder so. Möchte nichts falsch machen!!!!!!

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hexetine · Gast

Hi Sonja,

ich hab letzte Woche auch mal vorgekocht und dann eingefroren.

Hatte Putenfleisch ganz klein geschnitten und gekocht. Dann hab ich es portionsweise eingefroren.

Wenn ich es aufgetaut habe, brutzel ich es noch in der Pfanne leicht an. Dazu geb ich dann Reis, Kartoffeln oder Nudeln und etwas Gemüse.

Ich misch dann auch noch ne Kapsel Lachsöl drunter. Etwas Brühe, wo ich das Fleisch drin gekocht habe geb ich mit dazu. Und wenn ich grad da hab, hack ich noch etwas Petersilie klein und geb es drunter. Da latzt sich einer was. Lachen

Anja O`Glendence · Verfasst am: 10.12.2004, 17:47 Titel:

Hallo,

beim Auftauen gehen leider viele Vitamine flöten, daher mache ich das nicht so gerne.

Am besten dann das noch nicht gegarte Fleisch portionsweise einfrieren, weiles dann gleich auf den Herd kann.
Wenn Du größere Portionen einfrierst und wieder auftaust dann am besten im Kühschrank auftauen lassen, da so die Oberflächentemperatur immer unter 10 Grad liegt und so das Wachstum von Mikroorganismen vermieden wird.
Der Vitaminverlust bei aufgetautem Fleisch ist eigentlich bei allen Auftauverfahren gleich hoch (5 bis 10%), einzig das Auftauen in der Mikrowelle hat einen geringeren Verlust.

Bei Gemüse (eingefroren) ist es sinnvoll gleich zu garen. Wenn man dies nicht kann, sollte man darauf achten, dass Gemüse und Obst möglichst sehr schnell aufgetaut wird, um die Zerstörung von Zellwänden und höhere Vitaminverluste zu vermeiden. Der Vitamin C Verlus beim Auftauen in der Mikrowelle (reduzierte Leistung) ist wiederum geringer, als beim "normalen" Auftauen bei Raumtemperatur.

Viele Grüße
Anja

Amy458 · Verfasst am: 10.12.2004, 18:22 Titel:

	Anja Westieclan hat folgendes geschrieben:
	Bei Gemüse (eingefroren) ist es sinnvoll gleich zu garen. Wenn man dies nicht kann, sollte man darauf achten, dass Gemüse und Obst möglichst sehr schnell aufgetaut wird, um die Zerstörung von Zellwänden und höhere Vitaminverluste zu vermeiden. Der Vitamin C Verlus beim Auftauen in der Mikrowelle (reduzierte Leistung) ist wiederum geringer, als beim "normalen" Auftauen bei Raumtemperatur.

Hallo Anja,
weißt du, wieso man Gemüse vorher garen sollte? Also was da genau passiert?
Und wieso ist es schlimm, wenn die Zellwände zerstört werden?
Beim pürieren gehen sie doch eh kaputt.

Anja O`Glendence · Verfasst am: 10.12.2004, 22:52 Titel:

Hallo Kathi,

(...) Auftauen und Zubereiten von Gemüse und Obst.

Um die Nährstoffe bestmöglich zu erhalten, ist es sinnvoll tiefgefrorenes Obst und Gemüse nicht aufzutauen, sondern gleich garen. Vor allem der kritische Temperaturbereich - 5 Grad und - 0,5 Grad muss rasch überwunden werden, um ein elangsame Eiskristallbildung in den Zellzwischenräumen zu verhindern. Sie zerstört die Zellwände und die Konsistenz des Produktes. Auch ein unerwünschter Beigeschmack ist so vermeidbar.

Wissenschaftliche Studien zeigen, dass es beim schnellen Auftauen von rohem Obst und Gemüse nur zu geringen Vitamonverlusten kam. Der Gehalt an B Vitaminen blieb nahezu unverändert. Auch der Gehalt an Carotinoiden nahm beim LANGSAMEN Auftauen stärker ab. (...)
"aid special Nährstoffveränderungen bei der Lebensmittelzubereitung im Haushalt"

Nach dem Pürieren sollte man das Essen/Futter ja auch sofort geben, weil dann der Nährstoffverlust enrom groß ist. Ich denke mal, dass das Zerstören der Zellwände bis hin zum wirklichen Auftauzeitpunkt so lange dauert, dass dann schon viel Vitamonverlust vorangegangen ist.

Näheres und viel aufschlussreiche Lektüre findest Du unter www. aid.de
Man kann dort kleine Broschüren zu beinahe jedem Thema bestellen, die alle wirklich informativ sind.

Liebe Grüße
Anja

hexetine · Gast

Also Gemüse und Beilagen koch ich dann auch frisch. Das frier ich nicht ein. Nur das Fleisch.

Wenn ich dann was raushole zum Auftauen, leg ich es auch in den Kühlschrank.

Amy458 · Verfasst am: 11.12.2004, 14:52 Titel:

Hallo Anja,
danke Winken